Rinderschulter, Eckbug, Dicke Schulter, Bog, Blatt, Vorderkeule, Dicker Bug, Schauferl, Bug, Kavalierspitz, Schulter, Knieschrot
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Die Rinderschulter oder einfach nur Schulter wird auch als Bug bezeichnet. Sie ist ein großes Teilstück des Vorderviertels vom Rind. Die Schulter setzt sich aus mehreren kleineren Teilstücken, von unterschiedlicher Qualität zusammen. Im Vergleich mit den Teilstücken der Keule sind die Schulterstücke magerer. Gleichzeitig besitzen die Schulterstücke einen höheren Bindegewebsanteil und sind damit auch wesentlich zäher als Teile von der Keule. Dies hat zur Folge, dass Schulterstücke preiswerter sind als Teilestücke aus der Keule.
Rinderhälfte und Schnittführung in Deutschland
© Frank Massholder / foodlexicon.org
Rinderschulter: Synonyme
Neben Schulter und Bug werden gelegentlich auch die Synonyme Dicker Bug, Blatt, Bog, Dicke Schulter, Eckbug, Knieschrot, Kavalierspitz, Schauferl oder Vorderkeule verwendet.
Rinderschulter: Teilstücke
Schaufelstück
Falsches Filet
*Dickes Bugstück
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Rinderschulter: Hauptnährstoffe Kalorien (kcal/kj): 187/784 Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0 Broteinheiten (BE): 0 Kohlenhydrate: * g Ballaststoffe: * g Eiweiß: 18,88 g Wasser: 67,659 g Fett: 12,516 g MFU: 0,476 g Cholesterin: 0,6 mg
Rinderschulter: Vitamine Retinol: 3 µg Thiamin: 0,085 mg Riboflavin: 0,177 mg Niacin: 4,695 mg Pyridoxin: 0,169 mg Ascorbin: * mg Tocopherol: 4,695 mg
Rinderschulter: Mineralstoffe Natrium: 48 mg Kalium: 274 mg Calcium: 4 mg Phosphor: 194 mg Magnesium: 18 mg Eisen: 02 mg
Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden " " = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
Alle Angaben ohne Gewähr!
Zusammenfassung und Kurzinfos
Falsches Filet und Schaufelstück ist ein Teilstück der Rinderschulter
Rinderschulter eignet sich für die Zubereitung von Gulasch, Debreciner Gulasch, Gulaschsuppe, Hiertengulasch, Zigeunergulasch
Quellen
Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
*Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »
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